Quand le jus de raisin devient vin…
Partie théorique
Entrons dans les chais… La vendange achevée, la délicate étape de l’élaboration du vin peut commencer. Pour permettre au jus de raisin de subir avec succès cette transformation, plusieurs étapes essentielles vont se succéder, sous le contrôle du vigneron et/ou du vinificateur.
- Que se passe-t-il réellement à l’intérieur des cuves ?
- Que signifient les concepts de macération et fermentation ?
- Quelles sont les opérations mécaniques qui devront être déclenchées ?
- Dans quelle mesure les choix humains influencent-ils le style des cuvées ?
Nous répondrons à ces questions essentielles pour comprendre le processus de vinification, tout en suivant, depuis la vendange jusqu’à la mise en bouteilles, le fabuleux chemin qui mène à l’élaboration classique du vin rouge.
Dégustation
La seconde moitié de séance est consacrée à la dégustation comparative de 6 vins rouges élaborés à partir d’une technique de vinification traditionnelle. Les régions représentées seront le Bordelais, la Loire, l’Alsace, le Rhône, le Sud-Ouest et le Languedoc Roussillon.